Почему именно с акцентом на слове «вкусное» в словосочетании «вкусное пирожковое тесто»? Да потому что я извела кучу продуктов, но мне никак не удавалось замесить действительно вкусное пирожковое тесто, испечь такие же вкусные пирожки, как пекла мама моей подруги: тесто у ее пирожков было белоснежное, пышное. Кулинарных техникумов мы не заканчивали, спрашивать, как приготовить такое вкусное пирожковое тесто, было уже не у кого, пришлось идти к желаемому результату экспериментальным путем. Моя семья, привыкшая ко всяким вкусностям, давилась результатами моих экспериментов, хотя, некоторые варианты пирожков даже нахваливали. Но меня такие пирожки не устраивали, потому что я знала, чтобы бывают еще вкуснее. Муж никак не понимал, чего же я хочу еще добиться от пирожков, они же итак вкусные, называл меня перфекционисткой, но когда у меня получились по-настоящему вкусные пирожки, взял свои слова обратно. И я рада поделиться со своими читателями рецептом вкусного пирожкового теста.
Ингредиенты для пирожкового теста
Казалось бы, продукты для пирожкового теста и их пропорции у всех хозяек почти одинаковые, но у каждой хозяйки при приготовлении теста есть свои тонкости и хитрости. И стоит только нарушить технологический процесс, допустить ошибки, и пирожки будут не такими вкусными. Дрожжи для пирожкового теста должны быть только свежими. От качества дрожжей для пирожкового теста сильно зависит интенсивность брожения, в процессе которого выделяется углекислый газ. Для пирожкового теста подходит только та мука, которая обладает высокой амилолитической активностью. Если в муке мало глюкозы и мальтозы, брожение будет проходить не интенсивно, тесто плохо поднимется, мякиш будет плотный, а пирожки, соответственно, невкусными. Из всех перепробованных мной сортов муки для теста лучше всего подошла пшеничная Алтайская мука хлебопекарная «От мельника» (высший сорт). Это так называемая «сильная мука»: она при замесе теста хорошо поглощает жидкость, удерживает в тесте углекислый газ, пирожки из нее получаются пышными, мякиш пористый, с тонкими стенками, мягкий. Такие пирожки легче обрабатываются ферментами пищеварительного тракта, соответственно, хорошо перевариваются.
Тесто я готовлю опарным способом, это позволяет получить пирожки с равномерной разрыхленностью, вкусные и ароматные.
Как приготовить вкусное дрожжевое пирожковое тесто
Опара для теста: Налить в кастрюлю 200 мл. теплого молока (температура примерно 37 градусов, не больше), добавить 1 ст. л. сахара, дрожжи (50 г.), стакан муки, поставить бродить при комнатной температуре на 3 – 4 часа, не меньше. Опара для теста готова, когда она начнет опадать.
- Одно яйцо первой категории (чем меньше размер яйца, тем лучше, яйца выпечку крепят) взбить с 2 ч. л. соли (без горки), влить в опару вместе с 30 мл. растопленного, но не горячего кулинарного жира (при приготовлении пирожкового теста от маргарина я отказалась, это тоже высоко насыщенные жиры, но там еще много красителей и консервантов).
- Просеять муку и замесить жидкое тесто (по консистенции тесто должно напоминать густое картофельное пюре).
- Поставить подниматься тесто в теплое место на 2 часа, накрыв крышкой (тесто боится сквозняков).
- Перемешивать тесто каждые 30 мин.
- На ночь переложить тесто в целлофановый пакет, завязать и положить в холодильник. Пусть тесто там дозревает, получится так называемое «ночное тесто». Утром промесить тесто, и можно приступать к приготовлению пирожков.
Как правильно испечь пирожки из пирожкового теста читайте далее