Как приготовить борщ так, чтобы его ели даже те, кто свеклу терпеть не может в силу своих вкусовых предпочтений, это почти что наука. Варить борщ надо с учетом всех тонкостей его приготовления. Борщ должен быть и не пустым, и не густым, так, чтобы в нем не стояла ложка. Цвет борща, соответственно, должен быть насыщенно красный. На то он и борщ. Борщ, приготовленный таким образом, очень вкусный и сытный.
Борщ классический: ингредиенты
Для борща, приготовленного по данному рецепту, понадобятся:
1. Говядина не жирная — примерно 200 г. (борщ с курицей не такой вкусный).
2. Капуста белокочанная свежая без кочерыжки – 100 г.
3. Картофель – 3 крупных или 4 средних картофелины.
4. Луковица – 1 шт.
5. Морковь – 1 шт.
6. Свекла красная (не кормовая) – 1 шт.
7. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное (без запаха, например, «Злато»).
8. Уксус столовый 9%.
9. Соль.
10. Укроп свежий – 20 г.
11. Лавровый лист – 2 шт.
12. Перец черный горошком.
13. Сметана 20% жирности.
Как варить борщ. Пошаговая подробная инструкция.
- Порежьте мясо на мелкие кусочки, примерно как на гуляш. Капусту мелко нашинкуйте или нарежьте в овощерезке соломкой (если есть специальная насадка в мясорубке, то это можно сделать и там).
- В кастрюлю налить 3 литра холодной очищенной воды, положить туда мясо и капусту, поставить на газ, довести до кипения. Когда закипит, не упустить момент поднятия пенки, чтобы она не убежала. Снять пену с бульона, убавить огонь. Примечание: Чтобы капуста не разварилась, не допускать сильного кипения бульона. Но и нельзя варить борщ на слишком маленьком огне, иначе капуста изменит свой цвет и вкус. Попытка положить капусту в кипящий мясной бульон может привести к тому, что борщ станет мутным, непрозрачным.
- Параллельно с этим нарезать мелко лук, обжарить его на медленном огне в сковороде на масле до обесцвечивания.
- Пока он жарится, вымыть и почистить морковь, натереть на мелкой терке, добавить ее в лук, и продолжать жарить все вместе. Следить, чтобы не подгорало.
- Вымыть картофель, почистить, порезать соломкой или кубиками, кому как нравится.
- Проверить готовность мяса в бульоне, оно должно быть наполовину готовое перед тем, как вы будете солить бульон по вкусу, и добавлять туда перец.
- Положить картофель в бульон, довести до кипения, снова снять пенку, убавить огонь и продолжать варить.
- Вымыть и почистить свёклу, натереть на мелкой терке.
- Обжаренные лук и морковь положить в бульон, и в ту же сковороду положить свёклу, залить ее небольшим количеством воды, добавить столовую ложку уксуса, и тушить. Когда вода выкипит, убавить огонь, и немного обжарить свеклу.
- Пока свекла тушится, порезать мелко укроп, положить его вместе с лавровым листом в бульон.
- Как только картофель и мясо сварятся, снять кастрюлю с огня, положить в борщ свёклу, и больше суп уже не кипятить, иначе борщ обесцветится. Это основная хитрость при приготовлении борща, и хозяйки, допускающие такую ошибку, рискуют получить борщ не насыщенного красного цвета.
Подавать борщ горячим со сметаной. Любители могут поперчить борщ, добавить в него раздавленный чеснок. На следующий день борщ становится еще вкуснее.
Калорийность всего объема борща без сметаны – 776,8 кКал. В одной столовой ложке сметаны содержится 40 кКал. Время приготовления борща – 1час.